Les ingrédients :
- 250 g de poudre d'amandes ( des tâches ou du pschiiit comme vous préférez )
- 400 g de sucre glace ( du blanc en fond de page )
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( au moins une fleur, ou une branche …. )
- 500 g de melon confit, et 50 g d'orange confite ( une touche ( ou plus ! ) de couleur dans la gamme du jaune à orangé )
- quelques feuilles de papier azyme ( au moins 2 papiers différents en plus de celui de fond )
- ½ blanc d'œuf pour le glaçage ( du masking tape )
Et bien sur l’indispensable bouquet de lavande pour décorer votre jolie table …. ( une touche (ou plus ! ) de couleur dans la gamme du violet au fuschia ) le temps de déguster vos calissons en écoutant le chant des cigales ( au moins un insecte sur votre page )
Descriptif de la recette :
1 Versez la poudre d'amandes dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre glace et l'eau de fleurs d'oranger puis faites cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit assez sec et non collant.
2 Coupez les fruits confits en petits morceaux puis mixez-les finement et longuement avec la pâte d'amandes jusqu'à ce que l'obtention d'une texture très homogène.
3 Étalez les feuilles de papier azyme sur une plaque à pâtisserie et posez-y un cadre métallique à pâtes de fruits de 1 cm de hauteur, versez la préparation, lissez à la spatule légèrement humidifiée et laissez reposer 48 heures dans un endroit sec et plutôt frais.
4 Ce temps passé, mélangez le sucre glace et le demi blanc d'oeuf à la fourchette et versez ce glaçage que les professionnels appellent "glaçage royal" sur la pâte, lissez à la spatule et laissez sécher 1 heure.
5 Détaillez, ensuite, les calissons à l'emporte-pièce ou au couteau, en losanges.
6 Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et glissez 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C (Th. 4 - 5) afin que le glaçage durcisse sans colorer.
7 Laissez refroidir avant de servir. Gardez les calissons à l'abri de l'humidité et de l'air.
Votre page devra donc comporter l'integralité de ces ingrédients
Bonne journée !!!
Lolotte